项目简介

绿茶制作技艺(太平猴魁)

绿茶制作技艺

太平猴魁创制于清末光绪二十六年(公元1900年),至今已有一百多年历史,创始人为王魁成。太平猴魁自问世以来,一直产于黄山市黄山区新明乡三合村的猴坑、猴岗、颜家三个自然村,茶园主要分布在海拔700多米的高山。太平猴魁采摘之考究,标准之严格,在我国名茶中亦属魁首。清晨朦雾中上山采茶,雾退即收工,一般只采到上午10时。采茶拣尖要做到四拣八不要,制作工艺分采摘、拣尖、摊青、杀青、整形、烘干等六道工序。太平猴魁色香味形别具一格,有“刀枪云集,龙飞凤舞”的特色,每片茶都是两叶抱一芽,俗称“两刀一枪”。成茶扁平挺直,魁伟壮实,色苍绿多匀润,叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”。入杯冲泡后,芽叶缓慢舒展,并竖立成朵,宛如兰花,汤色嫩绿明澈,香气鲜灵高爽,滋味醇厚持久。品饮时能领略到“头泡高香,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存”。2008年,太平猴魁制作技艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录。


传承人简介

方继凡

方继凡,1965年出生,黄山区新明乡三合村人,国家级非物质文化遗产项目绿茶制作技艺(太平猴魁)代表性传承人,黄山市猴坑茶业有限公司董事长。方继凡祖居“太平猴魁”原产地核心区的黄山区新明乡猴坑村,方家历代以采茶制茶为生,采制技艺代代相传,方继凡从小跟随父亲方平荣学习制茶技艺,1992年成立黄山市猴坑茶叶有限公司,对于太平猴魁传统手工制作技艺有着自己的独特理解。一直以来,坚持祖先的传统技艺手法,坚持鲜叶的“四拣八不要”、炭火锅式杀青、竹制烘笼足干等核心技艺,确保了猴魁的传统品质。在方继凡的不懈努力下,太平猴魁以及他本人获得了多项成绩和荣誉,同时也给三合村茶农带来了可观的经济效益。目前全村猴魁茶年产量超过5万公斤,每公斤均价达2000多元。三合村民仅茶叶一项年收入就达到20余万元,成了远近闻名的富裕村。

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