项目简介

马岭黄酒酿造技艺

马岭黄酒是甘肃庆阳地区的一大特产，其酿造历史可追溯到两千多年前的先秦时期，现为省级非物质文化遗产项目。

    马岭黄酒制作工艺独特，包括：制曲，浸拌，备曲，煮酒，拌曲，入缸，发酵，出酒。

    马岭黄酒具有活血祛寒，通经活络，抗衰护心的独特功效。酒液呈琥珀色、透明清亮。口味上充分体现了“浓、醇、润、爽”之醇厚甘鲜、味醇爽口、回味无穷的特点。黄酒的酸、苦、辛、鲜、涩等味道互相制约、互相影响，和谐地融合在一起，便形成了其独特的风格。

    史载宋代环庆路经略安抚使范仲淹曾饮此酒，且借酒兴杯，并有诗赞“山城堡下黄酒兴，酒海竞雄列上品。瓶盖打开尚未饮，清香果然冠陇东”。


传承人简介

王维耀

    王维耀,男,汉族，高中文化，生于1947年5月，家住庆城县马岭镇黄崾岘村。1985年任马岭黄酒厂厂长。2011年被评为马岭黄酒省级代表性传承人。                                                                                                                  

    他从小受家庭和邻里的熏陶，很快掌握了酿造黄酒的技艺和方法。自1985年，他任马岭黄酒厂厂长以后使黄酒厂起死回生，他把黄酒厂当作传授酿造黄酒的地方，先后带徒多人次。并在工艺上进行了新的改进，1986年获得了甘肃新产品技术开发奖。他擅长收集有关黄酒的知识及资料，挖掘并整理黄酒的技艺特征和酿造方法，熟练的掌握黄酒的性能和特征，撰写了《马岭黄酒》一书，正在出版中。                                                                                                  


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