项目简介

三井十里香酒

三井十里香酒酿造技艺结合沧州地区所处的气候条件，水质、土壤等地理环境以及当地粮食的特有属性，因地制宜制造出了适合浓香型白酒的酿造环境。每年立夏后，酿酒师以优质大麦、小麦为主要原料，培养制作上乘曲料。

芒种后“踩曲”，在55℃~60℃的曲房内，铺稻草和竹席，撒谷壳，随时进行温度监测。小暑出曲后，存放于干燥通风处三个月，即成优质大曲。曲块进行粉碎，混合上等五粮，利用混蒸混渣，续槽发酵的老五甑工艺入窖池发酵。

发酵的前十天，五粮在酒曲的作用下充分发酵，基本成酒，接下来进入酯化生香过程。在入窖池65天后，发酵和酯化已经充分完成，入甑桶蒸馏便出上乘原酒。酿造出的酒体在去酒头和酒尾后储藏在地下恒温酒窖中的宜兴优质陶坛内充分生香、老熟，或三年，或八年，或十五年……待重见天日，已成绝美佳品。


传承人简介

祁建发

祁建发，毕业于河北机电学院自动化系, 自1997年6月起任泊头市酿酒厂厂长，现任十里香股份公司董事长。上任二十余年来，潜心钻研酿酒工艺，传承十里香悠久的酿造技艺，坚持采用传统“老五甑小跑窖”工艺，精选上等原粮，经过筛选、配比、粉碎、蒸煮、摊晾加曲、入池发酵、开窖蒸酒、分级摘酒、恒温窖藏贮存等十几道工序。近期出土的“开坛十里香”酒坛可将十里香酒的渊源追溯到明代，近代的连续生产从1946年公私合营开始，即为现在“十里香”公司的前身，距今也已有七十余年。祁建发在传承古法酿造技艺的基础上，结合地域与自身特色，创新性地发明了适合北方特色的“窖泥养护办法”，获得了国家发明专利，解决了困扰北方地区窖泥易老化、板结的历史性难题。


作品展示

返回列表
×