项目简介

黄家烤肉制作技艺

黄家烤肉系章丘名吃，由黄氏家族创制，起源于明末清初，发源地为章丘老县城绣惠镇黄家湾，至今已有300多年的历史。黄家祖祖辈辈以烤肉为业，在章丘城老县衙对过（今章丘一中正门东约500米）经营的“全盛号”黄家烤肉，早在清朝时期、民国时期就销往北京、上海、天津等地，享誉全国。改革开放后，黄家烤肉第二十一代传人黄伍忠经过十几年的磨砺，创建了黄家烤肉正宗楼，其推出的伍忠黄家烤肉，以整猪烤制，以其皮黄酥脆、外焦里嫩、肥而不腻、久放长存闻名于世，备受社会各界欢迎，曾荣获“章丘名优风味小吃”“济南名优风味小吃”“山东名小吃”“山东历史文化名吃”等荣誉称号。2008年9月27日，山东省文化产业博览会在济南国际会展中心举行，伍忠黄家烤肉应邀参加了这次文化盛宴，让更多的人了解品尝了伍忠黄家烤肉。2008年10月6日，中央电视台七频道《每日农经》栏目播放的“大猪烤着卖”专门介绍了伍忠黄家烤肉，黄伍忠先生亲自演示了伍忠黄家烤肉的制作过程，引起全国各地取经求教者的广泛关注。2010年10月15日，中国首届非物质文化遗产博览会在山东舜耕国际会展中心开幕，伍忠黄家烤肉应邀参加了这次盛会。

传承人简介

黄伍忠

黄伍忠，生于1949年，祖上世代以烤肉为生，从小耳濡目染烤肉的制作过程，对烤肉技艺了如指掌。由于生在农村，父亲早逝，家里生活窘困，黄伍忠并没有受到很多教育。1978年，一直在外以打工为生的黄伍忠得知改革开放的消息后，毅然辞去了当时的工作，回到家中烤起了烤肉，原因是当年大伯千叮万嘱地说要把烤肉的事业传承下去，不能让老祖宗留下的东西失传。1998年，在中央电视台四频道《走遍中国》栏目主持人虹云的带领下，波兰驻华大使贾邦德克夫妇来到黄伍忠家里，观看了伍忠黄家烤肉的制作过程，并品尝了刚出炉的烤肉，对烤肉赞不绝口。2000年，黄家烤肉正宗楼创建，其推出的伍忠黄家烤肉以独特的口味赢得了广大消费者的青睐。

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