项目简介

钦工肉圆制作技艺

钦工肉圆系淮扬名菜，因发源于江苏省淮安市淮安区钦工镇而得名，已有300余年的历史。相传为明朝末年一钦差大臣驻钦工镇督工治水时李氏祖上所创，崇祯南巡路过此地，品尝后钦定为贡品。据《淮安文史》记载，清咸丰年间，钦工肉圆中以“李家肉圆”最负盛名。李家钦工肉圆选料考究，制作精良，系采用淮安地产猪后腿精瘦肉，去筋散热，冷水洗净后以刀背或铁棍捶打成肉糊，然后加入适量肥肉粒以及盐、蛋清、姜葱等佐料，搅拌均匀，入沸水汆制或滚油炸制而成。口感脆嫩，爽而不腻，味道鲜美，弹性十足。民间素有“钦工肉圆光又圆，吃在嘴里嫩又鲜，夹在筷子院外撂，落到地上跳三跳”的美誉。钦工肉圆严格的选料标准和独特的制作工艺，完全符合现代人提倡的高蛋白，低脂肪纯绿色食品的饮食需求，是招待宾朋，餐桌之必备，走亲访友，馈赠之佳品。CCTV-7《乡土》栏目、CCTV-11科教频道、台湾东森电视台、江苏卫视等多家电视台报道过钦工肉圆制作技艺及其产品。

传承人简介

李忠良

1972年出生，钦工肉圆制作技艺第五代传人，中式烹饪高级技师、中国烹饪大师、江苏食品药品技术学院客座教授、中国淮扬菜传播大使、江苏省乡土人才“三带”名人。李忠良子承父业，自幼随父亲学习祖传肉圆制作手艺，后进入扬州大学旅游烹饪学员深造，并根据所学对祖传肉圆制作技艺中肥瘦肉比例进行调整，控制环境温度，改进加工方法，开发不同口味。经改良的“李三吉钦工肉圆”，口感更加脆嫩爽口，风味多样，既保持钦工肉圆的传统特色，又适应了现代人安全健康的饮食需求。产品参加第九届江苏乡土风味烹饪大赛总决赛荣获特金奖，李三吉食品有限公司入选江苏省第二批省级非遗生产性保护示范基地。李忠良还多次CCTV-7《乡土》栏目、CCTV-11科教频道、台湾东森电视台、江苏卫视等多家电视台展示钦工肉圆制作技艺。

作品展示

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