项目简介

“长春号”南味豆腐传统手工制作技艺

“长春号”南味豆腐是眉山市彭山区的特色风味小吃。它色白光泽,香味浓郁,味鲜可口,细腻化渣。

其制作坚持选用彭山与仁寿产的上等优质黄豆,洗净后浸泡、磨浆、煮浆、过滤、点浆、压榨、划块,最后选用十几种香料与上等曲酒,用五通桥精盐,配料后装坛,一年后方可食用。1882年“长春号”南味豆腐被清朝翰林学士李应根带到巴拿马国际博览会参展,获得优质食品奖;据彭山县志记载,民国十年(1921年)彭山实业所代理所长刘开宗,应成都劝业会征集陈列长春号酱园南味豆腐乳,获一等奖。抗战初期美国人来彭山修机场,省女师校迁来彭山招生办学,来自五湖四海的工程技术人员、部队官兵、师生都喜爱“长春号”南味豆腐乳,并带回老家赠送亲朋好友,从此“长春号”南味豆腐名声远扬。


传承人简介

潘福祥

原彭山酿造厂厂长。1956年,我国大规模的社会主义改造,“长春号”公私合营,更名为彭山酿造厂。潘福祥从1940年开始在国营食品厂工作,从艺40余年,现是长春号南味豆腐乳手工制作技艺的代表性传承人。

作品展示

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