项目简介

龙居丸子制作技艺

龙居,因宋太祖赵匡胤曾带兵驻扎此地而得名。在东营市,特别是在东营区龙居镇,一提到地方特色小吃,人们就会想到“龙居丸子”。相传,后周显德四年(957),辽军入侵,周世宗派心腹大将赵匡胤率兵抗敌,路过龙居,怒杀当地肉霸“郎一刀”,百姓欢欣鼓舞,当地一杨姓厨师连夜用猪后腿做了肉丸来感谢赵匡胤,因食用方便而深受赵匡胤喜爱,后来,赵匡胤做了皇帝后,念念不忘龙居丸子的独特风味,遂派员到龙居接杨姓厨师到宫廷专做龙居丸子,自此,龙居丸子名扬四海 。

龙居丸子制作工艺考究,选肉、绞肉、配料、制丸、装袋,虽然工序简单,但配料的比例,各个环节的技巧都相当重要,丸子的制作和传承是千百年来民众智慧创造并享受的饮食文化。2015年,龙居丸子制作技艺入选东营市第四批非物质文化遗产名录。


传承人简介

杨荣昌

1968年3月出生于东营市东营区龙居镇,系龙居丸子制作技艺第五代传承人,在继承父辈制作丸子技艺基础上,不断将龙居丸子文化发扬光大,基于传统制作技艺大胆创新,从最初的纯手工制作发展为半手工半机械制作,提高了丸子的制作效率和卫生水平。同时聘请老艺人写文立传,用文字的形式记录了龙居丸子的发展演变。参与了第三届中国非物质文化遗产博览会,龙居丸子获得“山东省最受欢迎名小吃”称号,本人连获第三、四届非博会“优秀传承人”。杨荣昌被评为“十佳文明诚信个人”。

近年来,杨荣昌携龙居丸子参加各类文化旅游及宣传活动,向全社会展示非遗技艺,宣传龙居饮食文化内涵,让更多人感受到龙居本土菜的魅力,提升了本土品牌的知名度和竞争力。2015年,龙居丸子参加了山东省商务厅和大众报业集团联合组织举办的“美食山东——齐鲁名吃“评选活动,获得了“美食山东——齐鲁名吃”称号;2018年,参加山东旅游商品与装备展览会,获“舌尖上的东营——黄河口美食现场认定;2018年,参加“记忆黄河口”非物质文化遗产保护展览会;2019年,参加“东游齐鲁”首届非遗年货大集展销会;同时还参加过历届黄河三角洲生态农博会、“百姓厨神、齐鲁美食行”等电视栏目;2010年至2020年,参与全国各级电视台、报纸、杂志采访报道达83起。


作品展示

×