项目简介

察干伊德制作技艺

察干伊德，意为白色的食品，是用畜乳加工而成的奶制品。蒙古族是世界上用传统技艺精细加工奶制品种类最多的民族。察干伊德制作技艺历史悠久，源远流长。元朝时期，大汗宫廷中就汇集了各部落技艺最精湛的奶食制作艺人专为官廷制作奶食品。元朝诗人萨都刺在《上京即事五首》中写到"牛羊散漫落日下，野草生香乳酪甜”的诗句。清朝时察哈尔各旗群，专为皇室加工奶食品,镶黄旗以“皇家牧场”享誉中外。察干伊德种类繁多，有奶豆腐、奶酪、鲜奶干、奶皮、嚼啃、酸奶、黄油、白油、奶酒、酸酪、马奶酒、酸奶糖等，全部由牛、羊、马、驼奶制作而成，营养价值高，是极为珍贵的食品。“楚拉  ”是用发酵后的牛奶乳清手工熬制而成，提取了牛乳中的精华，是绝对的补钙佳品，全程无添加：把乳清放在文火上煮沸，一直到锅底出现稀奶酪，然后放入过滤布袋里过滤。把袋中稠奶酪取出用手攥成小块儿，即成楚拉。楚拉稍硬，味道酸里带甜，越皭越香，方便携带，四季皆宜。


传承人简介

伊拉盖

伊拉盖，女，蒙古族，1989年出生，大学学历，非物质文化遗产察干伊德制作技艺代表性传承人，镶黄旗传统奶食品行业商会理事，镶黄旗安格尔奶食店经理。镶黄旗安格尔奶食店，日收购鲜奶1500斤，年销售金额达100余万元，并解决了多名贫困户就业问题。本店奶豆腐、楚拉、奶片、奶皮子、黄油等20多种奶食品销往内蒙古地区外北京、上海等国内其他城市。安格尔系列特色奶食品以纯正天然、绿色健康、优质质量而深受消费者的喜爱。伊拉盖多次在锡林郭勒盟“察干伊德”制作大赛、“舌尖上的锡林郭勒味道”大赛、“锡林郭勒盟首届本土创业项目推介暨评选会”等活动中获得一、二、三等奖。先后被评为“全盟巾帼建功标兵”、全旗“最美家庭”、镶黄旗“察干伊德行业发展积极贡献者”等荣誉称号。

作品展示

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