项目简介

蒸馏酒传统酿造技艺（长乐烧酒制作工艺）

长乐烧酒制作工艺发轫于晋，成熟于明，纯青于今。明代五华(旧称长乐)各乡已普遍采用糙米焖饭、小曲发酵、小盆蒸馏的技术酿制烧酒，但在众多的烧酒品种中，仍数岐岭长乐烧最为著名，据清道光二十五年《长乐县志》记载︰县属出产烧酒甚多，长乐烧著称，岐岭为最佳。

在岐岭太平山区独特的生态环境条件下长期积淀而成的长乐烧酒制作工艺，包括浸米、焖饭、摊凉、落种、拌匀、落瓮、转碗、接水、翻醅、封醅、发酵、蒸馏、窖藏、勾调等，每道工序缺一不可，而且制酒过程中选用优质稻米为原料、采用自制特种饼曲为糖化发酵剂、汲取粤东名山玳瑁山穿石而出之甘泉精制而成，酿出的长乐烧酒因“蜜香幽雅、醇厚绵柔、舒适引口、回味怡畅、醉不上头”的独特风格而名闻遐迩。早在明代万历年间，就有“一滴沾唇满口香，三杯入腹浑身泰”之誉，近代亦有“南粤佳酿”美称，在广东省和港澳地区以及东南亚享有盛名。

传承人简介

詹汉林

男，1952年9月出生于广东省五华县，1975年参加工作，1977年恢复高考制度后考取华南理工学院轻化工系工业发酵专业，成为一名大学生。1994年进入五华长乐烧酒厂，研究长乐烧酒传统制作工艺，担任生产、研发等工作，为长乐烧从小作坊式转变为传统方式规模化生产做出了巨大贡献，并为长乐烧传统工艺注入了科技因素，使得长乐烧土法酿制的米香型酒质不断提升，所研发的产品屡次获得各类大小奖项。现作为公司技术总工，带领公司的技术团队不断开发创新，在新工艺及新产品研发上成绩斐然。

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