项目简介

中宁蒿子面制作技艺

蒿子面的主要原料为不含添加剂的高精面粉、蒿面子、碱水。蒿子选用半沙漠地貌中生长的野生草药，秋季成熟结籽后摘来晒干，筛选后磨成粉，配合碱水、高精面粉制成的面条色泽金黄、口感爽滑。生活在城里的人可以在集市上买到成品蒿面子。面粉选用中宁本地小麦磨制，碱水提前熬制，加入两种面粉中，使得蒿子面色泽金黄、面条劲道。
蒿子面的制作工序复杂，配比合理，面粉、蒿面子和碱水按照一定比例掺和，通过和、揉、醒、擀、晾、叠、切工序形成蒿子面条，在面条的制作过程中，擀面时力度均匀，切面时刀工细腻，才能制作出薄厚宽窄长度一致均匀的面条。煮面时掌握火候、时间，蒿子面方可筋道爽口。

传承人简介

于振玲

女，1968年出生，汉族，宁夏中卫市中宁县人。第四批自治区级非物质文化遗产项目（传统技艺中宁蒿子面）代表性传承人。于振玲的外祖母和妈妈都是厨艺好手，她们制作面食的手艺代代相传。于振玲自小便跟着妈妈学做蒿子面，她做的蒿子面从和面、擀面、切面、炒臊子到沏汤等程序精细讲究，面条精细均匀，色泽鲜亮劲道。2000年，她以家庭传承的蒿子面技艺为基础创办了振玲蒿子面品牌，2014年筹建了振玲蒿子面加工厂及传承培训中心，不仅使得蒿子面进入千家万户，还带动身边百余名妇女学本事、再就业。2017年被认定为自治区级非物质文化遗产项目代表性传承人。

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